金沢の伝統の味「笹寿司」の芝寿しオフィシャルホームページです。

芝寿しに納品する米は、収穫時期を他の米よりも遅らせて成長させるなど、特に気を遣っています。植物は動物より素直です。ちゃんと愛情を注げば注いだだけ、実りに違いが出ます。ですから、自分の子供のように米を大切に育てているんですよ。お客様の笑顔を思い浮かべながら稲を育てており、たわわに実った稲穂を収穫するときは苦労が報われた思いです。私の生産した米を食べて「おいしかった」と言っていただけたときが、一番うれしい瞬間ですね。私の生産した米は、もちもちとした食感が特徴で、冷めてもおいしいという評価をいただいています。どこよりもおいしい米を作っているんだという気概を持って仕事に当たり、自信のある米を届けたいと思っています。

「肥料は有機率70％以上」「除草剤は田植えの時期に1回だけ」など『こだわりのお米4つのルール』を芝寿しとの間で決めています。このルールのほかに、私がこだわっているのは“土作り”です。稲は土から養分を吸い上げるので、ベースとなる土がしっかりできていないとおいしい米はできません。土作りは、変化を実感できるのに5～10年もかかるほど気の長い作業です。私の水田では、通常よりも2～5割ほど深く土を耕し、生わらやたい肥を使うなど、米に適した土作りにまい進しています。山間部で作った米はおいしいと言われます。「山間部に負けない米を平地で作りたい」と思ったことが、私の米作りのこだわりの原点です。代々受け継いできた水田で生産する有機肥料・無農薬の米は、どの産地の米と比較しても負けていないと思います。