スタッフブログ
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鰻”うなぎ” 日本人のウナギ好き
日本人はウナギが好きですね
丑の日はどのくらいの日本人が
ウナギを食するのでしょうか
世界のウナギ生産量は
第一位 中国 ２４４千トン
第二位 日本 １８千トン
第三位 韓国 不明 （ここからは有料情報でした 笑）
日本国内の水揚げ量は以下のようになっています(２０１５年農水省）
1位 鹿児島県 6,838 t
2位 愛知県 4,918 t
3位 宮崎県 3,167 t
９９％が養殖という実態のようです
うなぎの価格が高騰しており
いろんなニュースが出てますね
稚魚が絶滅に近づいているとか
うなぎを太らせて３匹分とれるとか（太化）
今年も芝寿しは店頭販売、予約販売をしております
しかし、7月16日にて予約販売分の数量が目標に達してしまいました
価格が高いとあって、少し 今年の販売は厳しいかな～～
と想像しての仕入発注でした。
もし、ご予約されようとされていたお客様には申し訳ありません。
芝寿しは2種類のうなぎ商品を販売してます。
一つは
これ
うなぎまぶしです
これは名古屋方面が発祥といわれているようですが
蒲焼にしたウナギの身を切り分けた上で、
お櫃などに入れたご飯に乗せ（まぶし）たものを、
食べる時に茶碗などに取り分けて食べるのが一般的だそうです
食べやすく、ご飯にもうなぎ骨をじっくり煮込んだタレと一緒に炊き上げて
いますので、ご飯だけでも美味しいですよ。（鹿児島県産使用）
もう一つは
こちらは、うな重です
有機栽培米を使用したご飯に ふっくらとしたうなぎをのせたお重タイプです。
（宮崎県産使用）
どちらも、サッと電子レンジで50秒～60秒ほど温めるとなお、一層美味しく
なりますよ。
ただ 申し訳ありませんが
予約の受付は終了いたします。
今年の丑の日は7月20日 金曜日 店舗では販売しておりますので
お早めにお求めいただけると嬉しいですね。
2018年07月17日 (火) 更新
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☆七夕☆～星に願いを～
古くから日本の行事のひとつでもある「七夕」。
１年間の五節句「七夕（しちせきの節句）」にもなっていますね！
（´-`）.｡oO（短冊に願いごとを書いて、笹の葉に結んでいたなぁ）
と、幼少期を思い出しました。そういえばいつから書かなくなったんだろう･･･
さて、七夕といえば・・・
星、笹、織姫、彦星、天の川、年に一度の逢瀬・・・など。
なんだか、思い浮かべるだけでロマンチックな感じがします(^^)
日本発祥のイメージもありましたが、由来は中国から渡り、日本独自の文化へと発展。
歴史もあり、七夕はいくつかの素敵な物語が生まれていたり、想い出もありますね(^^)
～ 七 夕 の 歴 史 と 由 来 ～
ところで、なぜ「七夕」って呼ぶんですかね？？
・・・ということで少し調べました。
Ⅰ織姫と彦星のお話
Ⅱ日本の神事「棚機（たなばた）」
Ⅲ奈良時代に中国から伝来した「乞巧奠（きこうでん）」
起源は諸説あるようですが、上記の行事があわさったのでは？と言われているそうですね！
その中で気になっていた「七夕の由来」を深堀りをしてみました。
～ 「 日 本 神 事 」 由 来 説 ～
日本神事「棚機（たなばた）」、豊作を願ったり災厄が起こらないように願う行事なんです。
神様を迎えるため、乙女が織物を織って棚に供え豊作を祈っていました。
選ばれし乙女のことを『棚機女（たなばたつめ』と呼び、
清い水辺の機屋で使われていたのが『棚機（たなばた）』という織り機でした。
やがて、仏教が伝わりはじめると『棚機』は旧暦のお盆を迎える準備として、
＜ ７ 月 ７ 日 の 夕 方 ＞に行われるようになりました。
これが元になり『しちせき』ではなく、
「７」 月 「７」 日 「夕」 方 で 「七夕」、
棚機と掛け、あて字で『たなばた』と呼ばれるようになったそうです。
（´-`）.｡oO（なるほど･･納得。日本の歴史ってやっぱ奥深いわぁ）
～ 七 夕 の 食 べ 物 ～
実は約１，０００年ほど前から、七夕にも行事食があるんですが･･･ご存知でしょうか？？
・・・・・・・・・この時期ならではのうってつけ食材！
「そうめん」なんです。
そうめんは機織りと関連している＜ 白 い 糸 ＞によく似ていることから、
神様にお供えしたのち、「着物織りが上達しますように」と願いを込めて食べていたそうです。
（´-`）.｡oO（言われてみれば似てるわ・・・）
そのほか、そうめんを食べると「無病息災」という言い伝えや、天の川に見立てるというのもあるとか。
夏はバテやすい時期でもあるので、食べやすいそうめんを食べて少しでも体力をつけてくださいね！
～ 季 節 を 食 材 で 楽 し む ～
そんな七夕行事を芝寿しで楽しんでみませんか♪
毎年好評の「七夕弁当」の販売を、今年も行っております！
★笹の葉で軽く包んだ押し寿し。
★織姫（紅鮭）と、彦星（鯵）の笹寿しが互いに向き合う逢瀬のように・・・
★天の川をイメージした鶏のそぼろちらし寿し。
★七夕の行事食「そうめん」
天の川流れる宇宙をイメージし、食べやすい寒天に閉じ込め、
夏っぽさを演出し、衣にそうめんを絡めて唐揚げに仕上げました。
そのほか、鯵の照焼き、煮物、人参と玉ねぎのマリネ、
抹茶のわらび餅などをふんだんに盛り込んでいます＾＾
会議会合や、町会の集まり、ご家族や友人との外出や家での食事など・・・
いろんなシーンにピッタリなお弁当です(*^_^*)
夜空を見上げながら食べてみるのもいいかもしれませんね・・・♪
＜ 商 品 情 報 の ご 案 内 ＞
□価 格：税込８３１円（税抜７７０円）
□販売期間：２０１８年６月１１日（月）～２０１８年７月７日（土）
□販売地域：北陸３県（石川/富山/福井）のみ。
※県外発送は致しておりませんのでご了承ください。
□注意事項：仕込みの関係上、ご利用日の２日前正午までにご予約ください。
金沢市内をはじめ、お弁当の配達も行っております！
「店頭で買えるか不安･･･」と思ったお客様は是非、お気軽にご相談くださいませ！
予約専用ダイヤル（０７６－２４０－４５６９）、またはオンラインショップ（お問合せフォームはこちらから）にてお待ちしております。
～ 編 集 後 記 ～
星を見上げるのが好きなんですが、「流れ星」って見たことありますか？？
一瞬で流れてしまうので「あれは・・・・・・幻か？！」と思ってしまいます（笑）
どうやったら願いごとって３回唱えられるんでしょうか。一文字ならいけますかね？？
いまのところ雨予報ですが７日は晴れますように！！・・・と雨女が願う、営業部の嶋でした( ´∀`)
2018年07月02日 (月) 更新
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夏ならではの●●を堪能！
みなさんこんにちは！
昨日２５日、遅くなりましたが新入社員・中途採用社員歓迎会を行いました！
本年の新入社員７名、中途採用社員５名が入社をしてくれました！
美味しい料理と、和気藹々とした雰囲気でとても楽しいひと時を過ごすことができました。
仲間が増えていくって、とても嬉しいことですね(´∀｀)
これからも皆で精進してまいりますので、よろしくお願いしますm(_ _)m
素材そのもの＜ 本 来 の 味 ＞を楽しむ。
季節を問わずに漁獲されている「鯵」。
最も美味な季節って、みなさんご存知ですか？？
･･･実は、産卵前の初夏から夏にかけて獲れる「鯵」が脂がのっていて一番美味しいんです！
魚の素材は≪石川県 輪島産≫にこだわり、漁港で水揚げされたあとはそのまま加工！
新鮮な状態で仕入れをし、商品としてお客様にご提供しています！
※海のしけ状況によっては、島根県・山口県産を使用。
ただ石川県産の魚にこだわるだけではもったいない。
本当に鯵が美味しい！と思ってもらえる方法はないのか。
一同( ・_・)「鯵本来の味を引き出して、美味しく食べてほしいよね」
そこで、こだわりをいくつかご紹介させていただきます！
其の一、酢漬けはもちろん芝寿し専用酢！
白山市の高野酢造さんと芝寿しの共同開発したオリジナル酢です！
其の二、皮目を剥ぐ。
其の三、ご飯の間に<ミョウガ、刻み生姜、大葉>を添え、白ゴマを混ぜる。
其の四、バーナーでひとつ、ひとつ、丁寧に鯵を炙る。
其の五、薄皮昆布をのせる。
炙ることによって【香ばしさ】と【旨味】を引き出しております。
夏の美味しさを堪能できる、自慢の一品です(^^)！！
ぜひ夏の風物魚？をご堪能くださいませ♪
＜ 炙 り 鯵 棒 寿 し の ご 紹 介 ＞
□価 格：税込８５３円（税抜７９０円）
□販売期間：２０１８年６月８日（金）～２０１８年８月３１日（金）
□販売地域：北陸３県（石川/富山/福井）のみ。
※県外発送は致しておりませんのでご了承ください。
□注意事項：仕込みの関係上、ご利用日の２日前正午までにご予約ください。
金沢市内をはじめ、お弁当の配達も行っております！
「店頭で買えるか不安･･･」と思ったお客様は是非、お気軽にご相談くださいませ！
予約専用ダイヤル（０７６－２４０－４５６９）、またはオンラインショップ（お問合せフォームはこちらから）にてお待ちしております。
最近は暑い日が続くようになってきました。夏に向けて、うなぎ商品が次々と出てきていますね！！
寒い日もあり、冬服を片付けては引っ張り出したりと大忙しでしたが、そろそろ片付けようと思う嶋でした( ´∀`)
2018年06月26日 (火) 更新
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子ども太鼓提灯行列
（写真はあえてぼかしてます；笑）
子ども提灯太鼓行列
金沢の祭り
ちょうちん・太鼓を持ち『金沢市歌』を歌いながら市内をねり歩くという
ものです
出発場所は金沢市中央公園で、帰りは自分の校区まで歩いて帰る
という流れ
雨の時は、集まっても解散になることも
金沢市内の学校ごとの校区に分かれてありまります。
著者の時は、低学年も集まっていたような気がしますが
今は小学6年生だけと聞きました。
こんな時
雨天中止の予約を利用されています
金沢市役所からあるなしの決定は正午に発表されますが
雨天中止の予約を連絡を受けてから製造開始
但し、お渡しは夕方限定になります。
今年は晴れてよかったです
2018年06月02日 (土) 更新
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こだわり強のお弁当が登場！
先日５月２０日（日）は地域の社会体育大会が開催されていましたね。
例年、たくさんのご注文をいただき本当にありがとうございます！
１９日まで気温が低く雨が降っている中、社内では、
「明日本当に晴れるんやろうね･･･」とヒヤヒヤしていました(;^_^A
５月２７日（日）も晴れて皆さんに楽しんで、美味しくお弁当を食べていただけますように･･･！！
「お客様に喜んでいただける、新しい●●弁当を提供したい」
芝寿しをお買い求めいただくお客様は、老若男女ですが・・・
実はお客様の約７割ほどが ＜女性のお客様＞ なんです。
（´-`）.｡oO（言われてみれば確かに女性のお客様からの予約も多かったかも・・・）
季節ごとに内容が変わっている【野菜たっぷり弁当】シリーズ。
「野菜が多めのお弁当がメインのお弁当がほしいです。」
と多数の女性のお客様よりお声をいただき、２０１３年から発売をし、
今となってはいろいろなお客様に買っていただいています＾＾
いろいろな季節商品が順次発売を行っているなか、
担当者たちが頭を抱え込んで悩んでいるのを姿を何度も見かけました。
「男性を中心に考えた商品ってどんなのがあるの・・・？！」
「何が入っていたら喜ぶんだろう？？」
「女性でも食べたいと思ってもらえる商品がいいな」と・・・。
そこで今回案として上がったのが、＜お肉類のお弁当販売＞です。
( ・_・)「ん？肉類のお弁当？？牛すき弁当っていう商品あるやん？？？」
･･････そう思われたお客様。
そうなんです。実にそうなんです。
―――だがしかし。ご提供したいものは、こだわりの強いお弁当にしたい。
「お肉は、石川県産に限定したものを使用しよう」
「それなら、能登牛と能登豚があるのでは？？」
「･･･両方楽しめたほうが喜んでいただけるのでは？」
案が生まれてから何度、何度も社内試食を行い、
さらに芝寿しユーザー様に実際に食べていただき、改善を繰り返してきました。
改善の末、開発された商品が５月１８日（金）、
＜贅沢 能登牛と能登豚弁当＞として、ついに満を持して発売をいたしました！
（手前：能登牛 奥：能登豚）
能登牛にはゴボウを盛り込み、
タレには、特製のダシで味付けをし甘めのすき焼き風に仕上げました。
また、ほかの和牛と比べてオレイン酸（※）などの不飽和脂肪酸が多く含まれている能登牛。
食感を大切にし、召し上がるお客様にお肉を楽しんで味わってもらいたい･･･。
そんな思いもあり、お肉の厚さを単位で指定し、お弁当に盛り込んでいます。
※オレイン酸･･･美容、健康によい効果のある脂肪酸です。
悪玉コレステロールを減らし、血中のコレステロールを適切に保つ効能があるほか、
うるおいのある肌を作ってくれる、腸の蠕動運動を促す効果などもあります。
能登豚には、すりおろした生姜を効かし、しょうが焼きにして仕上げました。
･･･ところで、生姜の効果ってすごいんですよね！！
胃液の分泌を促進し、消化吸収能力をアップさせるほか、
冷え性改善、肩こり解消、免疫力を高めるなど、魅力的な効果ばかり･･･。
皆さんもご存知のように、しょうが焼きは疲れた体を元気にしてくれるパワーも持っているんです。
豚肉にはビタミンＢ１を多く含んでおり、糖質をエネルギーに変える働きがあることから、
疲労回復効果が高いと言われています。
生姜＋豚肉の相乗効果によって、糖質や疲労物質を分解し、
血液の循環をよくする効果があるそうです！
（´-`）.｡oO（さすがはスタミナメニュー！）
豚肉は焼くと出てくる脂身を抑えるために、小間切れだけに限定。
香ばしさを出すために 、ほんのり甘みのある、旨味成分が高いたまり醤油にて味付けをしました。
ご自宅で召し上がる際には電子レンジで約６０秒程度で温めていただくと、
生姜の風味も一層良くなり、食欲をそそります＾＾
お米は芝寿し契約農家さんの石川県産コシヒカリを使用しており、石川県産がたっぷりと詰まったお弁当。
ぜひお手に取っていただければと思います(*_ _)
５月１８日（金）～定番化商品として販売を開始しております！
石川県・富山県・福井県の各店舗でも販売をしております。
店舗へ他のお弁当も魅力的なのでご覧いただければと思います♪
金沢市内をはじめ、お弁当の配達も行っております。
「店頭で買えるか不安･･･」と思ったお客様は是非、お気軽にご相談くださいませ！
予約専用ダイヤル（０７６－２４０－４５６９）、またはオンラインショップ（お問合せフォームはこちらから）にてお待ちしております。
最近、周りがスポーツジムに通う人が増えてきました。
食べることが大好きな私ですが、夏に向けて少し頑張ってみようかな･･･と思う営業部の嶋でした( ´∀`)
2018年05月24日 (木) 更新
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イオン加賀の里店がリニューアルオープン！
５月に入りました＾＾
春も過ぎ、初夏に入って涼しくなるかと思いきや・・・
夏のような暑い日が続きますね（;￣ー￣A
ただ、夜はまだまだ寒いので体調管理にお気をつけくださいね！
～ リニューアルオープンのご案内 ～
このたび、４月２７日（金）にイオン加賀の里店が改装し、リニューアルオープンいたしました！
広くて明るい空間に変わり、
お気軽に商品を手にとってお買い求めいただけるようになりました。
実はこちらのお店、出店してから約２２年ぶりの初改装となります！
地域ファンの方も多く、目の前を通るたびに
「明るくてきれいになったわ～」と言ったお声をよく耳にしました。
また、お客様と販売員の間での会話を聞いていて嬉しくなる場面がいくつかあり、
世代を問わずいろんなお客様に愛されているお店だなぁと実感いたしました。
これからも販売員一同、お客様のご来店をこころよりお待ちしております！
2018年05月01日 (火) 更新
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海苔の仕入れ現場へ･･･！
みなさんこんにちは(^^)
今年は桜の開花が早く、４月初旬には金沢市内の桜が満開になっていたので兼六園でお花見をしてきました✿
そのあとすぐに冬並みの寒さが戻ってきてしまい、暴風で散ってしまったのは残念でした･･･(ﾉ_-｡)
初夏に向けて、木の葉も少しずつ付いて緑になっていくのが楽しみですね♪
海苔ってどのようにして獲れるんだろう･･･？
毎日たくさんのお客様よりご注文をいただき、会議会合やイベントなどで、配達、お渡しをさせていただいています。
昔からある定番商品から、季節の食材を中心に販売している商品など、様々な商品があります♪
その数ある商品の中に入っているお寿司の中で、笹寿しの次に欠かせないもの･･･
それは＜巻き寿司＞なんです(*^-^)
･･･ところで、良い海苔の特徴ってご存知でしょうか？？
１．長時間水分にさらされていても、型崩れしにくい
２．芳酵な香り
３．歯切れの良さ だそうです！！
お寿司に巻いても変わらない美味しさを保っている海苔。
どんな風に獲れて、仕入れているのか･･･実際に視察に行ってきました！！
仕入れ視察団、いざ漁場へ！
３月某日、兵庫県 瀬戸内海にある漁場と生産者加工場へ出向きました。
この日は天候に恵まれ、風もほとんどない快晴だったそうです(^^)
まず、海苔の栽培はほとんどが養殖によって作られています。
農作物を育てるように、種付けをした網を海に設置していきます。
生産方法には２種類あり、今回視察した漁場では、
水深の深い場所でも栽培ができる＜浮き流し式養殖＞を用いて栽培を行っています。
この方法で用いた海苔の特徴は、
常に網が海中にあり日光に当たらないので、黒々とした艶のある海苔になる傾向があるそうです。
さて、今シーズンは漁獲時期です＾＾
この期間は一度漁獲しても、数日で成長するため再び漁獲することが可能です。
（´-`）.｡oO（なんと１０回以上もできるそう･･･海苔の成長ってハンパじゃない。）
漁獲法について･･･想像していたものとは違っていてビックリしました！
海の表面に張った網の下を船を潜らせ（もぐり船と呼ばれる船）、芽が伸びた海苔を船頭に落としていきます。
こうやって見ると効率良く見えたりしますが、刈り取る面積に合わせて船を操縦しなければいけないため、
海苔を張っている場所から少しでもずれてしまうと、隣のレーンにずれてしまいます。
運転手の繊細な技術がとても必要なんですね･･･。
漁獲後は機械で選別、乾燥、カット作業を行っていきます。
このような作業は、機械が導入されるまでは１０人～２０人ほどの人手を使って行っていたそうです。
（´-`）.｡oO（何から何まで細かい作業･･･人の手で作り上げるってすごい。）
こちらは海苔の個性を左右する、焼きの加工。
焼き方によって、風味や香り、色に個性が出せるので重要な工程です。
海苔の入札場へ潜入。
加工された海苔たちが、様々な場所から入荷され、入札場に出品されます。
今回視察した日に出ていた海苔はなんと・・・約８００種類！！
枚数にすると約９９，６６５，９００枚。
( ﾟ ▽ ﾟ ;)数字にしてみると全く想像がつきませんね。
その中から仕入れ業者の方々がピックアップをし、芝寿しへ提案をしていただきます。
提案していただいた中から、更に自社でも食味テストをし、お客様にご提供できる海苔を選定していきます。
実は、海苔にも様々なものに区別されています。
産地によっても区別が異なっているため、特クラスが一番良い！というわけではないそう･･･。
芝寿し 仕入れ視察団に聞いてみたところ、
（￣ﾍ￣）＜実際に海苔を食べてみて美味しくて、寿司飯に巻いて食べると「これは違う」と思う場合もあるから選別が難しい。
数百種類の中から、寿し飯との相性の合う海苔を探すのってとっても大変なんですね。
現在は兵庫県にある、業者様から仕入れた海苔を使用し、太巻きやかっぱ巻きなどで使用しております。
海苔の生産枚数は全国的に有数ありますが、６枚に１枚は兵庫のりなんだそう。
いろいろな海苔の食べ比べをしてみたいなぁと改めて感じました(^O^)
「パリパリッ」食事を楽しめる商品が販売開始！
海苔の仕入れにちなんで･･･本日より、販売を開始しました「風薫る」のご紹介をちょこっと♪
今年は４種類の季節ご飯をご用意！
出来立てのご飯に巻いた海苔も、程よい感じでご飯に風味や香りが付くので美味しいですが・・・
今回のお弁当は違うんです。風薫るは特別なんです！
ふっくらとしたご飯に、別添付されている海苔を巻いて食べると「パリッ」と音が聞こえてきます。
芝寿しの通常商品では味わえない、なんとも言えない楽しみがあるお弁当です(^O^)
筍やおくら、柏餅など、季節を味わえる食材をたっぷり盛り込み、
お子様からご年配の方まで更に楽しんでいただけるようバランス良く仕上げた一品です。
（´-`）.｡oO（私のオススメは、自社で製造している柏餅です！食後の甘味は至福です･･･♪）
行楽日和でもある時期なので、お外に持って出て食べてもヨシ。
会議会合やイベント、ご自宅で食べてもなおヨシ！
本日から６月１０日（日）まで販売を行っております♪
数に限りがございますが、石川県・富山県・福井県の各店舗でも販売をしております。
行楽観光で楽しむついでに･･･！風薫るや他のお弁当も連れていってみてくださいね♪
金沢市内をはじめ、お弁当の配達も行っております。
「店頭で買えるか不安･･･」と思ったお客様は是非、お気軽にご相談くださいませ！
予約専用ダイヤル（０７６－２４０－４５６９）、またはオンラインショップ（お問合せフォームはこちらから）にてお待ちしております。
以上、仕入れ現場調査を聞いて海苔が無性に食べたくなった営業部の嶋でした( ´∀`)
2018年04月16日 (月) 更新
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東武宇都宮百貨店 加賀展に出てます
4月10日より開催の東武宇都宮百貨店 加賀百万石展に参加してます
ＪＲ宇都宮駅
宇都宮といえば、ギョーザですかね。
人口は51万人と金沢よりは大きな都市ですね。
県内最大スケールをイベント会場を持つ東武百貨店さん
加賀 百万石展開催ということで参加してます
当社の若手ホープ 笠木さんが販売に行っております
一週間始まったばかり
宇都宮の人に石川の美味しいものを感じて味わって楽しんでいただけたら
うれしいですね～～
2018年04月11日 (水) 更新
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芝寿し新入社員へのメイクマナー講座！
芝寿しのメイク状況ってどうなっているの～？(・д・´)
という質問にお答えして、インタビューしてまいりました！！！
というわけで、
最低限のマナーそして礼儀として、清く正しく美しく！をモットーにがんばっちゃいます(*＾ω＾*)ノ
2018年03月16日 (金) 更新
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目指すはおしゃれな…
出来ました～
ブラックボード看板♪
店舗の日常を彩る、ちょっとおしゃれな看板…
やりきりました！(・∀・´*
今回は石川県民らしく、加賀友禅の技法を取り入れてみました～
使用したのはペンと綿棒のみです
インクを垂らす→綿棒でぼかす→インクを垂らす→綿棒でぼかす…
チョークで描いた風に見せるため、ぼかしを多用した結果、それっぽく出来たと思います！
特にこだわったのは…ココ!!!
さくらです～(*＾∀＾*)
アップで撮ると粗が目立ちますね…遠くから撮ると、こんな感じです
この看板は、とある店舗に期間限定で飾られることになります
良かったら探してみてくださいね～！
2018年03月05日 (月) 更新
