スタッフブログ
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冷凍お寿司が便利！
2018年もあと2週間となって参りました。
今年を振り返って
清水寺から、今年の漢字は「災」と
話題になりましたね。
今年は、洪水、台風、地震、酷暑、
などに見舞われた年でした。
地球温暖化が進んでいる影響なのでしょうか。
影響度の大きいものとして二酸化炭素
があげられています。
大気中の濃度が増加しているといわれています。
（ＩＰＣＣ第５次評価報告書 一般社団法人 地球温暖化防止全国ネット ）
2100年には平均気温は温水効果ガスの
排出量が多く最悪シナリオとして
最大地球の温度は4.8度上昇すると
発表されています。
来年は少しでも良い年になってほしいものです。
皆様にとっては2018年
どのような年だったでしょうか。
おせちの販売
現在、おせちの販売を実施中です
また笹寿司のお届けでは
お歳暮や年末にご利用いただくことの
ご注文を多くいただいております。
当社の弱点は、笹寿司は消費期限が
短いところです。
12月末はおせちを製造するために
笹寿司の通販も12月29日を年内
最終日として、お届けは12月30日が
お届けできる年内最後の日です。
しかし、これでは年末、お正月のお
客様がこられた時や家族が集うとき
には食卓に並べることはできません。
せっかく 多くの方が集うときに
美味しい押し寿司を楽しんでもらいたい
と願っております
冷凍のお寿司が便利
当社の冷凍のお寿司は
お米、お酢も通常のものとは違うものを
使用して、専用の冷凍機器にて
瞬間冷凍にしております。
なんどもなんども実験を繰り返し
冷凍とは思えない商品を目指してきました。
何にこだわったか
↓ ここにまとめました
冷凍に対してお米は大変に敏感です
凍らすときはいいのですが、難しいのは解凍です。
そのためにお米の質のこだわりました。
どのブランド米がいいのか、
配合はどうしたら最適なのか
を繰り返して実験。
その結果、コシヒカリとミルキークィーンを
ブレンドし冷凍耐性があるように
仕上げました。
冷凍機器を選別するため時間をかけ
実際に導入している企業さんを尋ね歩き
問題点、課題点を相談し機器メーカーさんたちと
交渉を繰り返して参りました。
東京、大阪の食品展示会に参加し
通常の品
冷凍の品を目隠しで試食をしてもらい
どちらが冷凍寿司だと思いますか？と
クイズ形式で行いました。
↓ その結果が下です
５２％の方がわからない
４７％の方が通常のお寿司と回答
１％の方が冷凍だと言い当てた
このような結果になりました。
この結果は、ほとんどの方が冷凍とは
わからないと反応したものです。
製法や素材に通常とは違うものを
採用している関係で当社の商品群から
すると価格が多少高めになっております。
この便利さを感じていただきたいと思います。
冷凍庫で保管をしておいていただくことで
いつでも取り出して解凍してお楽しみいただける便利を
感じていただけると思います。
賞味期限は製造し冷凍開始してから
９０日間です
従来の当社商品ではありえない、期間です。
解凍方法
商品には
１、小袖棒寿司
２、手まり寿司
３、笹蒸し寿司
の三つがあります。
１～２の解凍方法には
●自然解凍 室温（20度程度）
暖房効いていてもＯＫ
暖かいほうがよいです、
寒い部屋は逆によくありません。
●流水解凍 水を流して、
商品をボールに沈め、解凍する
商品の封を切らずの沈めてください。
３の解凍方法は
上記の自然解凍、流水解凍に加え、
電子レンジでの解凍ができます。
温まると、封がポンと開きます。
温かい蒸し寿司をお楽しみいただけます。
以上が美味しいお召し上がり方です
絶対にやってはいけない
ことがあります
それは、
①解凍したものを再度
冷凍することです。
また、
②冷蔵庫はダメです。
冷蔵庫で解凍しようとする
と緩慢解凍といって逆に
お米をダメにしてしまいます。
冷やしながらの解凍はハクロウ化という
お米がロウサンプルのようなものに
変化して食べられなくなります。
①～②はご飯がポロポロになってしまいます。
ぜひ 2018年～2019年 お正月
芝寿しの冷凍寿司で
楽しい食卓を演出してみてはいかがでしょうか。
金沢の押し寿司専門店が展開する
冷凍寿司をお楽しみください。
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販売に関してはお電話 又は
ネットでは、芝寿し＠アマゾン
でお買い求めいただけます。
一番人気は
笹蒸し寿司です
ずわい蟹、牛しぐれ煮、鰤の照り焼き
のネタを使っています
ぜひ、一度 ご賞味ください。
2018年12月14日 (金) 更新
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クリスマスまでカウントダウン 14日
各地の年末のイルミネーション画像がアップされています
神戸ルミナリエも12月7日から始まりましたね
行かれている人も多いだろうな～～
ツイッターで見たのですが
カレッタ汐留 ↓ これ綺麗ですね 雪とアナの女王を演出したということ
こんなの見るとクリスマスイメージがグンとあがります
社内で、女性社員が、芝寿しのクリスマス商品のイメージイラストを
作ったともってきてくれました。
ご披露をさせていただきます。
↓ 結構 手前みそ的ではありますが・・・
ますますムードが盛り上がりますね
写真は2人目 トナカイパックです 2,700円税込
小さい笹寿司、手まり寿司、彩よく多様な料理もあり
楽しいクリスマスパーティセットです
ご予約はｵﾝﾗｲﾝｼｮｯﾌﾟが便利です
↓ ショップへ
2018年12月11日 (火) 更新
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おせち 人気おせち 芝寿しのおせち
おせちの時期になりました
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元旦の営業
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12月に入り早くも中旬10日になりました。
世間では働き方改革と称する動きで
当社お取引先の元旦休日ニュースも飛び込んできて
驚いています。
芝寿しは元旦営業をしています。
もともとは2日からだったんですが、金沢駅の百番街が営業することに
なり当社も始めました。その後、イオンさん、アピタさんと続々と
元旦営業が始まりました。
時代の流れですね～～～
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芝寿し おせち 販売 30年の歴史
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長く愛されていると思って思っております
当社のおせちの特徴とは、なんだろう。
- 笹寿司が入っている
- 芝寿司のお寿司が入っている
- オーソドックスなおせちスタイル
- 派手なものはないが、素直に美味しいと思えるものをこだわっている
- 12月31日未明から作り当日にお客様の元へ届ける
※宅配で送るものは翌日になります。
これらの１～５は毎年お買い上げいただいたアンケートの内容です
※今年のおせち 寿（ことぶき）には「鯖」寿司、「たらば蟹」寿司を盛り込んで
あります。
芝寿司のおせちを選んでもらえている理由 №１は笹寿司が入っているから、と。
嬉しい話です。
笹寿司がこんなに愛されていることに感謝です。
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お一人様 おせち 七福 販売
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2016年 世の中の動きが激しい中
単身者世帯の増加
個人個人の食の多様化
さまざまの中で一人で物事をする方が増加して
いることを受けて芝寿司も初めて「お一人様」おせち 七福を
テスト販売しました。
限定 300個 の販売でスタート
多いか少ないか、分からないながら販売促進チラシなどで
広告開始。
なんと、なんと、4日間で300個 完売
その後、お客様よりお叱りの電話が殺到！！！
折箱屋さんにお願いに、お願いをして追加製造を依頼
600個まで増やしてもらい 販売再開しました。
2018年 今年は 1,400個の計画です
お一人様としてのおせち「七福」6480円税込です
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早期特典 10日まで 梅酒 プレゼント
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小堀酒造さんの梅酒を10日までにご予約
いただけるとプレゼント！
１８０ｍｌの可愛い小瓶タイプです
ラベルも当社ｵﾘｼﾞﾅﾙですよ。
※ちなみにおせちの
３人前 おせち初春 300ｍｌ
4人前 おせち寿 300ｍｌと サイズ大きい
ものをご用意いたしております。
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おせち バリエーションが豊富
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■5人前 寿
三段重
25,920円税込
■3人前 初春
三段重
20,520円税込
■2人前 お年玉
一段重
14,580円税込
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お渡しは 各店舗 ヤマト運輸さんで配達
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商品のお渡しは12月31日 芝寿しの各店舗
又は
12月31日 ヤマト運輸さんでの配達になります
※ヤマト運輸さんの配達は時間指定をご利用いただけません
石川県、福井県 12月31日の15時～21時の間
富山県 12月31日の18時～21時の間
にお届けになります。
暖冬だといわれる2018年冬ですが
大晦日 どのようになるか
平穏で ご家族、ご友人が楽しく集える日で
あることを願いたいものですね。
2018年12月10日 (月) 更新
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2018 クリスマス 楽しい 食卓 美味しい食事
2018年 クリスマスも、あと二週間でやってきますね
ショッピングセンターなどは賑やかな飾りつけで
雰囲気も上がっています。
近くのショッピングセンター イオン御経塚店で写真の絵馬のような
ことをされていました。
どんどん雰囲気が上がっていますね。
芝寿しの商品もクリスマスパーティ商品を販売しております。
芝寿しのお寿司、クリスマスに欠かせない料理を2段でセットにして販売。
現在、予約販売中です。
#クリスマス
#芝寿しお寿司
↓ ご予約はオンラインショップよりできます
オンラインショップからのお申し込みにポイントがつきます。
オンラインショップのみのご利用が可能です
初めての購入でも、購入した時点でポイントがつきますよ。
ポイント有効期間は一年間です
いつも芝寿しをご利用のお客様にとってはお得ですよ。
この商品を販売し始めて、20数年経過します
ケーキしかない、クリスマス時代から販売を始め
当初は従業員さんや取引会社さんばかりのご利用でしたが
いまはたいぶん 広まってきており多くのお客様にご利用いただくように
なってきました。
周りを見ると クリスマスはあらゆる商品群が特徴のある商品を販売していますね。
クリスマスの雰囲気を盛り上げるアイテムとして
お寿司にはミニ笹寿司を入れています クリスマスデザインを施し可愛いですよ
↓ こんな感じです
このハンバーグはシャッキとした歯ごたえを出すために
野菜をたっぷり入れた自家製の根菜のハンバーグです。
コクのあるデミクラスソースをチーズソースと絡め
とっても美味しいものに仕上がっています。
↓ 美味しいですよ♪
巻き寿司もひと工夫しました
クリスマスには欠かせないローストビーフ
柔らかいもも肉を焼き上げました。
豪華な巻き寿司の出来上がりです
↓ こんな感じです
今年はさらに、セットでないと購入できないの？？というお客様の声に
対して寿司のみ、料理のみもご用意いたしました
クリスマス商品 3アイテムの中の サンタパックのみ販売します。
他にケンタッキー、ケーキ、握り寿司などさまざまな商品を楽しみたい
方は食卓にいろいろ並ぶと思いますが、そんな中に芝寿しの美味しい
ものも加えてもらいやすいように単品での販売をします
お客様にご要望にお応えいたしました。
↓ オンラインショップで購入できます
↓ オンラインショップで購入できます
子供たちは笹寿司大好きです
笹寿司の鮭？鯛？
たいがい 赤い帯の鮭を取りたがりますね
芝寿しの各店舗でお渡し、又は配達を承ります。
※配送に関しては無料、有料の配送規定がございますので
ご確認ください。
↓ 配達料金をご確認いただけます
今年のクリスマスは
23日 日曜日
24日 月曜日 振り替え休日
25日 火曜日
です。どうしても24日に集中しますね。
天気がよく、軽く小雪がチラツク程度が雰囲気があがりますよね。
TV、ラジオ、音楽もクリスマスソング特集が多くなり
なんだか心がウキウキします。
（そうでない方がいたらごめんなさい）
一人でも、二人でも、家族でも、仲間たちでも
楽しい時間を過ごしていただける一つのアイテムになると
うれしく思います。
2018年12月07日 (金) 更新
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笹寿司の通販でお客様より寄せられたメール
12月1日 月が代わり いよいよ師走という朝
いつものようにオンラインショップの受注を確認
していましたら、コメントに長い文字を発見しました。
書かれていました内容は
「私事で大変恐縮ですが、父が石川県金沢市出身なのもあり、
小さい頃から芝寿司さんの笹寿司が大好きです。
(母は福島県出身ですが、やはり芝寿司さんの笹寿司が大好きです)
まだ私が幼稚園児だった頃に、他のお店の笹寿司を食べた時には、
「芝寿司の笹寿司がい…っちばん
、一番美味しいの！芝寿司の笹寿司じゃないのは買って来ないで！」
と幼いながらに言った記憶があります。
あれから20年以上経ち、父も実家に帰るのが、
母も病に倒れ遠出が困難な状況になり、
今では笹寿司自体、食べる機会が無くなりました。
でも、何年経とうが食べたものは食べたい！
父母の変わりに石川県まで行くかと考え、
ネットでお店を検索したところ、
オンラインショップを見つけました。」
と書かれご注文をいただきました。
感動しました、なんと嬉しい内容でしょうか。
同じようなお話を他でも過去に聞いたことがございます。
この方のようなご両親に昔から当社 芝寿司が支えられてきた
そして現在があるんだと、改めて感じました。
このようなファンを大切にすることが企業の使命だなーと
なんだか、朝、灌漑深いものがありました。
2018年12月01日 (土) 更新
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鰤 ぶり 冬のさかな 鰤の笹寿し
鰤って食べますか？と女性に聞いてみました。
「フクラギ」を食べますって答える人が多いです
なぜ？
価格が安いから
鰤は脂っぽいし
血合いが多いから
という声を聞いた主婦たちより聞きました。
鰤の笹寿しを季節ものとして販売を開始したので聞いた結果です。
「鰤」って出世魚といわれます。
こぞくら→フクラギ→ガンド→ブリ と名前を変えていきます。
これが主婦に聞いた回答の理由です
鰤食べる？
私は、フクラギを食べるよ、という回答の訳です。
魚体の大きさで名前が変わるって面白い魚です。
さらにさらに地域によって名称が変わるので、「えっ？」それ何っていうことも
あるでしょう。
どこが鰤をたくさん獲っているのでしょう
なんと我が石川県が多いです
上記はちょっと古いデータですが、漁獲量のトップ１０を表したものです。
石川県が2位となっています。平成28年も石川県は2位のようです。
当社はその石川県産の水揚げものでなく
鹿児島県産なんです。
いろいろな要因があるのですが
養殖ものを使用しており、価格の面、安定的な量の面も考慮して選んでおります。
鰤を塩漬け、酢漬けを行い生臭さを消しております。
次は麹に一晩漬け込みをします。
より鰤の旨みを引き出しております
トッピングとして、北陸のイメージとして大根、にんじん、昆布を使用、
彩り、風合いをよりアップさせています。
大根のシャキとした歯ざわりが心地よい味わいになっております。
旬のカレンダーを見ると、旬は「冬」ですね。
寒ぶりと呼ばれるように寒いときに美味しいイメージです。
この寒い時期にたっぷりと脂を蓄えていて人気が高いようです。
2018年11月15日 (木) 更新
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芝寿しの 銀の鯖寿司
鯖棒寿し
当社の鯖棒寿しは 「銀の鯖棒寿し」と称してます。三陸沖で水揚げされた脂ののったの肉厚の鯖を厳選チベットの天然塩にて特別に調合した米酢に二度漬けし鯖本来の味、うまみを引き出しています。また、鯖を食べるのは欠かせない昆布を厳選しております。
上記、昆布が獲れる北海道は函館近海の真昆布を使用しております昆布の種類の中でも上級グレードを選びぬいています。昆布との組み合わせはベスト鯖の脂が一番 昆布のうまみ成分と組み合わさると最高です。当社がお世話になっている海産物仕入コンサル 某元有名百貨店××バイヤー談から当社バイヤー田頭が語ります。「昆布をまかない 鯖は鯖寿しにあらず」と。
芝寿し 仕入バイヤー 田頭鯖の水揚げの状況を聞きました日本の海域は世界から監視が厳しくなっています。理由は、日本が水産資源を乱獲していているとみられているから。そんな中、鯖は規制がかかる水産資源です。三陸沖でも八戸、気仙沼で水揚げされています。一度 ご賞味ください2018年11月11日 (日) 更新
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金沢おいしい工芸の展示会を開催しています
金沢のおいしい工芸の展示会を開催しております
10月14日まで金沢の工芸作家さんが作った
芝寿しの商品が素敵な工芸品になっております
昆布・海産物處しら井 2Fで開催
販売は芝寿しオンラインショップにて行っております
受注生産ですのでお時間がかかります。
2018年10月14日 (日) 更新
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2018年台風21号が接近！！
台風21号の進路が気になりますね
今日、気象庁データを見ると
なんと、予想通り 金沢の上空を通りそう
明日4日の夜ですね
毎年、この時期 台風に泣かされます。
屋外イベントは中止になるやら
突然のご予約キャンセルやらで・・・
いろんな業者さん、同じでしょうけど・・
今日の朝はいい天気です
運動会などの屋外イベントが多い9月でもあり
敬老会などのご老人のイベントも各地であり
台風が来るといろいろ影響がでますね
さーって通り過ぎて行ってくれることを願いたいものです。
ほかに9月は食が魅力的になる月です。
昨日、今日と季節商品を発売します。
松茸弁当、かえでというラインナップです。
朝晩が秋らしくなる、この時期、食べ物が美味しくなりますからね（＾＾）/
2018年09月03日 (月) 更新
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雨天中止の予約って？？
さっそくではございますが。
毎年、９月後半の日曜日にかけ、各地では社会体育大会が多く開催されていますよね。
実は。もう８月下旬に差し掛かっていますが・・・。
９月３０日（日）は社会体育大会を中心としたご予約を大量にいただいており、
雨天中止予約の受付を終了しなくてはいけない状態になってしまいました。
芝寿しで運動会の昼食をご検討していただいたお客様・・・
申し訳ございません。。。
◎雨天中止の予約とはなんぞや？
運動会やイベントを利用したいとき。
「雨が降った場合は中止になるからお弁当いらないんだよなぁ・・・」と思っているお客様。
まずは、お電話や店頭でのご予約時に、
「当日、雨が降った場合はお弁当をキャンセルしたい」とご相談ください！
ご利用日当日の朝６：００～６：３０くらいを目処に、町内会のアナウンス案内や、
天気予報を見て、運動会が「ある」ｏｒ「なし」のお電話をいただいてから、
お弁当を準備し、お客様へお届けをするという、芝寿し独自のサービスです！
だ が し が し ・ ・ ・ ！ ！ ！
その雨天中止のご予約にも上限があるんです。
朝～６：３０までにお電話にて指示をいただいてから、
会場のグラウンドまでお弁当をお届けするまでの時間帯、、、
つまり、朝６：３０～１１：００ごろまでが製造・配送準備の時間となります。
この時間内で製造しお届けするまでの距離を換算すると、
製造できる量にも限界が出てきてしまうんです。。。
その限られた時間の中でも、少しでも多くのお客様にご利用いただけるよう、
キャンセル対応商品を数点に限らせていただいているのも、そのためでございますm(_ _)m
☆芝寿しのオンラインショップ 雨天キャンセル対応商品のページへ
生産できる体制よりも、生産する時間に限界があるため、
受付を終了せざるおえない状況となっております。
お断りをさせていただいているお客様、誠に申し訳ございません・・・・。
◎社内の状況とチラッと・・・
当日の朝、お客様のお電話がかかる前・・・
だいたい朝３時くらいからですかね。
製造担当者や、営業側で気象庁の雨雲レーダとにらめっこ。
気象庁の今後の雨雲レーダーはとても便利で、１時間ごとに更新されているんですよね！
おおよそで、何時ごろから
「雨が降るか？！」
「 晴れてくるか！？」 を読むことができます。
また、朝６時～お客様の連絡をいただくため、
事務内では約７人ほど、電話の待機をしています。
ただ、電話が込み合うこともあるので、繋がらないことも多々あります。。。
朝から電話をいただいた感謝と、内容確認をさせていただいているので、しばらくお待ちいただければ幸いです。
まだまだ暑い日が続いているので、しっかりと水分補給をしながら、
一致団結！して社会体育大会を楽しんでくださいね☆
～ 編 集 後 記 ～
例年、出荷のお手伝いをして思うこと。
（´-`）.｡oO（現場はとても忙し･･･あれ､ここ運動会の会場なのか･･･な･･･）
なんてね。よく思ってしまいます。（笑）
2018年08月23日 (木) 更新
